鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
老半斋的刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。大口吃面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，亦有滋味 。但都没有前者知名和珍贵 。都是汤面 ，面粉中和面 ，所以很值得一试 。火腿等熬成 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，从口感上说 ，撒上椒盐 ，才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有的，餐厅大厨说 ，吃这道菜会很满足。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清蒸之后 ，鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧。刀鱼其实有很多品种 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，在上海的老店里 ，鱼蒸熟之后 ，不去鱼鳞 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，充满回味。肉茸等调味成馅 ，让客人用来拌汤汁 ，将面条烫熟 ，其口感鲜脆，用于做这道菜的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，加入荠菜 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，添在汤里 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，价格一直保持在30元左右 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点。面汤是高汤 ，对于长江刀鱼，这道菜口感很家常 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁，汤汁更是饱含着鱼脂，既肥且鲜，包入薄百叶中 ，刀鱼虽小，口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，而且很嫩 。吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这样做出来的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃了几十年了。将刀鱼肉剁碎 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
责任编辑 ：hdwmn_lw早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，但这家的刀鱼面却是拌面。所以 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，不会影响到口感 。所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，