1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，菜肴有特殊风味的摆放菜，尊重主宾，有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，鸭不献尾 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴鱼不献脊”风俗，摆放要先摆到主宾面前。有讲要方便食用。菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放如烤乳猪 、有讲中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，汤匙 、要先摆到主宾位置上。要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、摆放时注意荤素 、如用转盘 ，朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，汤碗、八宝鸡、口昧的搭配和间隔，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。以防止差错 。颜色、盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。间距要适当 。尊重主宾 ，暖锅 、茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等，如烤鸭 、
此外，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡
、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头、八宝鸭等
，因鱼腹刺少，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、其刀工精细 、调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾。色调好看的部分为看面 。整鸭 、鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，