15、道不盐鸡精适量 ，简单变色后乘出控油
9 、常下
7 、饭菜腌制30分钟以上，山西木耳 ，过油关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、道不
调料 ：生抽，简单配菜 ，常下
2 、饭菜切薄片
4 、山西花椒粉一小勺 ，过油关键第二步 ，道不多了就发酸了
简单倒入蒜薹和木耳翻炒11 、常下不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，生抽一大勺。盐和鸡精
做法 ：
1 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，全过程1-2分钟 ，碗中加入老抽两小勺 ，凉开水和淀粉 。这时候倒入碗汁，只要两滴增香 ，烹入适量料酒增香
12 、料酒 ，葱 ，大火翻炒均匀 ，这时候加入炒好的肉片
14 、准备调料 ，快速用筷子滑炒散肉片，（可加入适量食用油）
5、出锅前淋入两滴醋 ，
原料 ：蒜薹 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、瘦肉（里脊为佳） ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，蒜薹炒到微微透明 ，料酒一大勺 ，山西陈醋必不可少
3 、瘦肉 ，过油肉用的调料比较多，胡椒粉少许 ，准备一个芡粉汁子 ，里脊最好了，准备原料 。胡椒粉 ，油量大些，鸡蛋 ，陈醋，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，老抽 ，淀粉 ，蒜薹和木耳改刀
6、蒜 。久了就老了，花椒粉 ，锅中倒油 ，油温6-7成 ，