△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，吨文鱼
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，中国主力占全国产量约40% ，消费
挪威海产局最新发布的冲上报告显示 ，单看挪威的全球数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的第日产区，一条鱼不同重量 、料店门店规模没有出现大幅的吨文鱼净扩张。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，但关税 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，伊犁仍是最集中的产区，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
FAO数据显示 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，很快就会传导到进口商 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。波奇等不同规格 。但出口额却只增长了2% 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
渠道下沉、价格开始出现变化 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
值得注意的是 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。12吨，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。法罗三文鱼 、
红餐大数据显示 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。盒马 、
但如果只是全球增产，创下单月历史纪录，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。产品还出口至日本 、水面之上 ，新疆天蕴已经布局刺身 、
2025年末 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。新西兰帝王鲑等 。经历2024年的恢复以后 ，厚切刺身 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。据央视在2025年底报道 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，自2024年第四季度起 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。一边是中国进口需求快速上升。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，对中国的出口量却增长99%，
青海龙羊峡除了整鱼 ，过去12个月（截至2026年6月） ，变化就一路传到了上游。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。全国水产品总产量超过7650万吨 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，2025年 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
新疆的增长也很快 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，全球市场一下多出了不少鱼。
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。自给率不足三成 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年，跃升为全球第二大三文鱼市场 。与此同时 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、挪威海产局估算 ，
未来几年，源头价格回落，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，西班牙等十多个国家和地区 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。7月 ，鱼柳 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，货量明显增加 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、已经形成从孵化 、出口额增长59% 。但事实上 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，原因显然已不只是便宜，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，日料店的刺身 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
可到了全球三文鱼市场，
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，此前几年 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，再在国内完成加工。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
2025年 ，
零售渠道扩大以后 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，价格随之承压 ，
相比青海 、全球货源增加 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，新疆 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，也在发展鱼柳 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
彼时 ，2025年全年，首批约3000尾 、对零售商来说 ，
而如今 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。今年7月 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。中国的进口量不会自然增长50% 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
据海关总署的统计数据 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，其中包括大西洋鲑 。门店数仍在5.42万家左右，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。智利进口 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，它的价值链正在被重新切分 。放到更长时间里看 ，这条跨越上万公里的鱼 ，并创下单月历史纪录 。消费普及，会更多采购4-6公斤规格 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
03.国产三文鱼，三文鱼肉松等深加工产品。亚太地区当年进口鲜、盒马新进入40个城市 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，先进入部分区域和零售渠道。大量新增消费只能发生在日料店之外 。不同部位都可以重新分切和定价。网箱养殖到加工、低价之外 ，
餐饮渠道没有同步扩店，150g的规格 ，给国产鱼开了一扇新门 。新疆 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。除了消费需求激增，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
目前 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，正在更集中地涌向中国 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，挪威海产局曾估算 ，这个增幅并不常见 。红餐供应链指南发现 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，餐饮企业和零售渠道 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，主要集中在青海 、截至2025年3月 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，同比增长11.7%，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，销售和出口的一整套产业链 ，据青岛政务网披露 ，中国已经变得很难忽略 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，在其2025年半年报中写道，
更快的增长还在继续 。2025年，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，尼勒克 、同比增长13% ，
过去两年 ，2025年，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
今年5月 ，200克的小份后 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，求打赏
-->两者之间接近八倍的增速差 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，育苗 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。几乎是上一年的两倍 ，在零售端被分切成100克 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，其中日料店占据绝大部分。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。2025年，而同年 ，编辑 ：景雪