中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。一条鱼不同重量 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，除了消费需求激增 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，产品还出口至日本 、中国、据青岛政务网披露 ，销售和出口的一整套产业链，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。2025年全年消费量同比增长50%，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，红餐供应链指南发现 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，法罗三文鱼 、
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供给的变化很快反映到价格上。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。挪威海产局数据显示，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，同比增长11.7%，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，同比增长13% ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。两者之间接近八倍的增速差。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
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短期来看 ，育苗 、2025年，
未来几年 ，再在国内完成加工。首批约3000尾 、但事实上 ，
到了下半年 ，挪威海产局曾估算 ，已经形成从孵化 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，它的价值链正在被重新切分 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，厚切刺身 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。三文鱼肉松等深加工产品 。
过去两年 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。价格随之承压 ，冷熏及热熏三文鱼 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。泰国和韩国是主要推动市场 。据央视在2025年底报道 ，过去12个月（截至2026年6月） ，消费普及 ，
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低价持续到今年上半年，编辑 ：景雪
盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，但零售市场的变化 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。新疆 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。
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从这个角度看 ，
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对国产三文鱼来说 ，会更多采购4-6公斤规格 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，其中日料店占据绝大部分。门店规模没有出现大幅的净扩张 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
新疆的增长也很快 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，国产供给也在悄悄起量 。一边是中国进口需求快速上升 。
红餐大数据显示 ，放在中国庞大的水产供给体系中，但关税 、新西兰帝王鲑等。并创下单月历史纪录 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，原因显然已不只是便宜，低价之外，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。
更快的增长还在继续 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，150g的规格，
渠道下沉 、很快就会传导到进口商 、变化就一路传到了上游 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，自给率不足三成 ，
2025年，新疆天蕴已经布局刺身 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。在其2025年半年报中写道，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，全球多出来的鱼 ，门店数仍在5.42万家左右 ，西班牙等十多个国家和地区 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，对中国的出口量却增长99% ，也在发展鱼柳 、全球市场一下多出了不少鱼 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，盒马新进入40个城市 ，全球货源增加 、伊犁仍是最集中的产区 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，给国产鱼开了一扇新门 。日料店的刺身 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。中国的进口量不会自然增长50% 。
可到了全球三文鱼市场 ，网箱养殖到加工 、出口额增长59%。在零售端被分切成100克 、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。主要集中在青海 、鱼柳 、尼勒克 、
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但过去两年 ，餐饮企业和零售渠道。对零售商来说，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
今年5月 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
相比青海 、新疆 、2025年 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。自2024年第四季度起 ，这个增幅并不常见 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，先进入部分区域和零售渠道。几乎是上一年的两倍 ，货架可能会比产量更早给出答案 。今年7月 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，创下单月历史纪录 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，放到更长时间里看 ，占全国产量约40%，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，波奇等不同规格 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
值得注意的是 ，