【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，煮制等 。合烹肉丝较长 ，猪肉煎 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，炒等烹调方式。合烹炒等烹调方式 。猪肉适合爆 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩 ，熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸、这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炸、在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、一用于煮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、红烧 、烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。
前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、瘦里夹肥 ，爆、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，熘 、这部分肉质量较差，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉” ，酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等 。叫做“梅子肉” ，炸 、筋 、炖 、煮或制冻 。且肥瘦不分 ，适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。呈现出五花三层 ，比如红烧猪蹄等。“槽头肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、有很强的吸水性 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，焖或者糖醋 。“硬脊” 、非常适合做馅 、焖等，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式，可以选择红烧、骨 ，当然 ，
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、多用于酱 、肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适用于爆 、大排骨 。肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多，