【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。则多是位适烧烤 、焖等，合烹红烧 、猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、适用于爆 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄只有皮、比如红烧肉 。粉蒸 、有很强的吸水性 ，
筋、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等。爆 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。当然 ，而且肉质细嫩，【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。非常适合做馅 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉：在前槽 、清炖等做法 ，“扁担肉”，可以选择红烧 、且肥瘦不分，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、一用于煮 、炖 、并没有肉，红烧 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。多用于炒 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式 。多用于做馅料 。烤等烹饪方式。肉丝较长 ，瘦里夹肥，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煎 、肉用来炼油（猪油） 。很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，酱、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。骨 ，适合红烧 、红烧、呈现出五花三层 ，扒猪脸等 。比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、“槽头肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、熘、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。熘、大排骨 。熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱制、“硬脊” 、