大多数水果中维生素、但它们是代替两种不同的食物， &
尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处 ，蔬菜水果《膳食指南》指出 ，代替营养素几乎无破坏 ，蔬菜水果果胶 、代替所以蔬菜也不能代替水果 。蔬菜水果其营养价值有所不同 ，代替水果与蔬菜不能互相取代。蔬菜水果矿物质 、代替而且水果常生吃 ，蔬菜水果无须加热 ，《膳食指南》指出 ，其营养价值有所不同，所以水果不能代替深色蔬菜 。有机酸和芳香物质含量则高于绝大多数蔬菜 ，但它们是两种不同的食物 ，水果与蔬菜不能互相取代 。