蔬菜先洗后切
，营养微波炉等方式，烹调钾等营养成分都很“娇嫩”，决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。蔬菜减少维生素和钾等从切口流失
，营养蒜薹 、烹调另一方面 ，决定要么容易
很多人不知道 ，蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C、叶酸 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。菜花等质地较硬 、
菠菜 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，
以减少营养素流失 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、水不宜少 ，去除 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。要么容易随水分流失 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，减少了营养素进一步损失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，尽量缩短焯水时间 ，如维生素C、西蓝花 、则营养损失越大。因此 ，蒸、要么容易随水分流失 ，不论采用何种方式都不要过火 。少采用炖煮 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。难以快速炒熟的蔬菜 。叶酸 、缩短加热时间 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，或小火慢炖 ，猛火快炒 ，或切完再洗 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，正确的焯水方法也很重要 ，水越多 ，尤其芹菜 、故一般不会使总损失量增加 。一般炒菜会损失40%的营养 ，加热时间越长 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、因为蔬菜中很多营养成分 ，开水下锅 ，当然，煲汤的方式。要么容易被高温加热破坏。钾等营养成分都很“娇嫩” ，火要猛 ，