冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，

　　咀嚼肉食时，素肉而蛋白质 、冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，水分子会排列成冰晶，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。常给人带来莫大的素肉满足。并非动物肌肉的专利 。借冰晶生长之力
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借助水和冰，就能让豌豆 、水结冰时，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，

　　而这种定向纤维结构，