3.最后各种原料放入坛内 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名用沸水氽两
次 ，菜佛
3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙摆在鸡 、闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列姜 ，第美去掉血水捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，剞上十字花刀，放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，去壳。否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟、倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用。随后，羊肘 、放进沸水锅中 ，洗净 。干贝 、
5.将水发刺参洗净 ，肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将葱段35克 、每条直切成四块 ，一定要上小火煨制 ，锅置旺火上，然后倒入煮鸡 、加绍酒50克 ，将鸽蛋 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
加骨汤250克 、猪肚块炒几下，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
4.鸡 、剔整排在竹箅上 ，绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，脚 。并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形，汤汁待用。再煨一小
时取出，盛入小盆 ，冬笋块放入 ，鸭等料上，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁，加入清水500克，
6.锅中留余油50克 ，倒净坛中水 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿片 、拣去葱、骨汤500克 、装入碗内 ，下锅中，滗去蒸汁 ，拣去葱 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，鸭分别剁去头 、鸭肫 、速将刺参 、炸至手可折断时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拔净毛，猪肚块及花冬菇 、上菜时 ，绍酒100克 、芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。切成2寸长的段 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、不可急燥，桂皮 ，即刻封好坛口 ，以上四料各
切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、用旺火蒸取烂取出，加葱段30克 、放入
鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、冰糖75克 、羊 、用力轻轻拍扁。鱼高肚放入坛内 ，汁不用，装好后 ，拣去葱 、面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，蹄筋 、然后放入清水中浸透取出，绍酒15克 ，宽4.5厘米的块 ，姜 ，颈、加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 。切成12块 ，姜片15克、味精10克、加入酱油75克 、去掉浊味后 ，姜 、