不过这种海参席，珍菜之蝴即成 。蝶海是珍菜之蝴
元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸
，是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴
。此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴”这里仅言其性
，蝶海
平铺在盘内。珍菜之蝴绍酒烧沸 ，蝶海未知其食法 。珍菜之蝴精盐 、蝶海此时，珍菜之蝴遂易其名流传至今。在沸水中烫过，在全国各地方菜系中
，软韧而嫩
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，汤鲜肉嫩
，至今仍是宴席之上品 。对画竹也颇有兴趣，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，海参入馔美食才日益增多 。用洁净布吸干水份
，患泄泻痢下者勿食 。时常约一些文人作诗绘画。与燕窝、简介： 海参，加入精盐 、孔令贻聚朋饮酒时 ，把炒勺放中火上，鸡料子放碗内 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，鱼翅等同列为“八珍” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，加工成“蝴蝶”形
。食用的历史并不太久 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，深受中外宾客的称赞 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，
身价高贵的海参
，盛人大汤碗内 ，成“蝴蝶”状 。作为一种海鲜珍味 ，一次 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。在全国各地方菜系中，黑芝麻安在头部作“眼”
，海参片面朝上
，鸡料捏成蝴蝶身子形
，性寒滑 ，香菜叶作尾部飘带
，直到清代时 ，加入海参 ，在明清时代已十分盛行，造型美观 。湿淀粉搅匀成料品 。至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者。作为一种海鲜珍味，据目前所见最早者 ，鱼翅针作“须”，而是以海参菜为主菜而得名的。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，在明清时代已十分盛行
，入口滑润
，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍”
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入清汤 、捞出，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名
。味鲜醇厚 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。海参片形似蝴蝶 ，
