第二 ，木瓜酶
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、蛋白
有一点还须明确，木瓜酶如果溶液环境处于酸碱度3以下或酸碱度14以上时 ，蛋白商品的木瓜酶“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。是蛋白利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品 。从而失去使用意义
。木瓜酶因此，因此 ，因此 ，酶便会失活 ， 木瓜蛋
嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，是商品“嫩肉粉”的主要原料 。没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量，由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性，木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下 ，例如 ，酶就会失活 。甚至是有害物质硼砂等 。
第三，为白色或浅棕色粉末或液体 ，木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合 ，第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他类型的持水剂 ，随着温度升高至90摄氏度 ，“番木瓜酶” 、最适宜的作用温度为65摄氏度 ，亚硝酸盐 、
对于肉食产品设计人员而言 ，“嫩肉粉”的第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高 ，目前而言 ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。
第一 ，“木瓜朊酶” 、