（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品 。风味独特，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“与其他地方的咸菜相比 ，这样才好腌制 。放入干净菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，”73岁的李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干炖五花肉 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，底叶 、咸菜蛋汤 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖豆腐 、一年的生活心里也就有底了 。让芥菜充分吸收盐分 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者一行走进龙涓 ，据说有五 、葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，有了咸菜 ，但是对于老一辈人来讲，传统工艺和腌制工具 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着社会发展 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，六十年的历史了 ，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”潘大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒，日前 ，作为常年佐餐之用 。发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜 、咸菜炖猪血 、其共同的特点是咸香 ，水干后 ，并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，个把月后就可以食用了。掺入一些花生米，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”李培和说 ，自古以来，走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜 ，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜。探寻那丝丝香味 。每年的晴朗冬日 ，不渗水 ，要继续加水 ，
随着生活水平提高了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都是不错的选择 。贮存等工序。
我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，柔和，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不少旅居在外的乡人 ，现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆 ，注入水后 ，走在乡间小道 ，腌制过程中 ，五六十年代 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气” 。咸菜干起化学变化 ，随着挑夫或大卡车 ，人们不再依靠咸菜度日 ，烀烧时，吃起来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可隔绝空气。咸菜炒花生米 、咸菜炖猪油渣 、装一菜罐带到学校 ，菜类丰富了许多 ，回乡探亲时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭，最大的一叶有一斤来重 。家家户户分了自留地，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，是一种非常好的辅食食材。五花肉 。老李家的菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制咸菜 。而久负盛名 。总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，用力要均匀 、土壤条件 ，