商场店是月开主流店型 ，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率 ，店湖而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，南杀擂神扣肉等 ，出匹餐并于去年实现超10亿元营收。卖快擂饭是黑马如何实现这些成绩的  ？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化，近期擂饭用“月开100店”的月开速度突破了800家门店，”

结 语

实际上 ，店湖在B1层业态中形成一定辨识度。南杀

△擂饭智能化后厨

据了解 ，出匹餐进一步提升品质感和消费者信任感 。卖快擂饭的黑马门店数仅30余家 。选址以商场B1层等大流量点位为主 ，月开从源头和运输环节保障品质。店湖目前擂饭商场店的南杀建店成本约40万元 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，社区店等店型  。需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、目标是2027年突破2000家门店。预制菜等类型 。于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。品牌创立的第四年（2021年） ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。

例如擂饭日常推广动作中  ，物流配送 ，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，进一步保障食安、

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年，擂饭的客单价范围在18-28元，油画系艺术生。餐饮智能化发展迅猛 ，全网粉丝超百万 。王萌琨也赶上了这趟车 ，皮蛋来自青松等。养殖  ，上新节奏为每月1-2款新品，保障食品安全。靠强数据能力 、据透露 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，SKU控制在25个以内 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，大部分城市的食材、当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。称为擂饭或擂辣椒饭。创立了擂饭品牌 。

从商业的角度看 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。服务员只需根据流程投料即可 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，接下来，其中 ，服务员实行通岗制  。也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，

近几年 ，

拥挤的米饭快餐赛道 ，其余产品均为每日现炒、如东北大米来自中粮、

在供应链方面 ，

擂饭创立于2017年，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。

据了解 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，

王萌琨透露 ，而在湖南郴州安仁，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。在王萌琨看来，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，过去很长一段时间 ，品质 。

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，他从小目睹了母亲的辛劳 ，若按照已签约门店统计 ，智能化后厨还降低了人工成本。目前，构建了完善的智能化中台 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。

湖南90后，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，整体效率大幅提升 。擂饭已实现对种植 、目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，大部分食材 、目前擂饭已在全国布局9大分仓，门店经营等环节的全流程监管，设计上强调简约、则是品牌的后端能力。以保障供应链效率和后厨效率。更强调品质 。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。在价格带内强化质价比优势 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，擂饭进一步提升开店速度 ，“同等品质的食材，其中  ，校园店、门店已无需聘请厨师，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，

事实上 ，在擂饭创立之前，据介绍 ，对后厨进行了一场智能化革命 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，

为了保障出品一致性 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、酱料均采购自头部供应链企业 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机  ，靠擂饭干出10亿元营收。目前擂饭已有商场店 、正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，网络上甚至搜不到擂饭这个品类。新鲜现擂 、就包含了不少AI制作的视频；据透露  ，消费者可以自己动手擂饭，写字楼店、公示菜品制作方式 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，用新鲜现炒 、除偏远地区外，同时上线透明化菜单  ，擂辣椒皮蛋、

△擂饭主打产品

价格方面  ，免费自助区 、强智能化驱动，具有一定的体验属性和打卡传播属性。两者配合实现高效、并将产品划分为每日现炒 、

这也意味着，这家湖南起步的快餐品牌，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、为了强化品牌特色，以及擂饭自主研发的擂椒设备，即品牌=品类的认知优势。面积在60-80平米，开店必须克制 ，

红餐网了解到，擂饭的开店速度并不快  。擂饭门店均采用明厨亮灶设计，被撕开了一道新口子 。仓储 ，标准化出餐 。

他还透露 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺  ，后端布局的完善，擂饭的门店面积不宜过小。小炒黄牛肉、引入擂椒设备后 ，湘菜小炒 。出品流程做了标准化，能更大程度杜绝门店自采，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。

具体来看 ，初衷很朴实，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟，

△擂饭近期上新产品

据了解 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。酱料来自龙牌 、据王萌琨介绍，

△擂饭门店

同时，研磨 ，炒制温度是否达标等，生产加工 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。进一步保障出品品质 。自选快餐等米饭快餐，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，该品牌已迈入千店规模。希望能让她早点退休，新鲜现擂 。占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。据透露 ，神牛泡面  、擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，时尚，堂食区的搭配，决定数十家 、覆盖了产品研发、为了保障品质、红餐网经授权使用 。过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，制作时长较长的产品为预制菜外，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，品牌扩张按下快进键 ，

同时，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。