8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况
，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让肉质细嫩 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，不但能使肉烂得快 ，
因为醋的用量很少 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料，
5.芥末法：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，放置30分钟左右，加几个山楂或几片山楂片，那么，起到减肥的目的 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。