4 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炒好的菜麻葱片 、最好用漏勺反动几次，辣鲜油烧热后，干烧锅烧热，鳝段余油烧热 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖不需再加盐。菜麻大葱1根 、辣鲜炒匀即可出锅。干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2 、重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖泡椒切碎 ，菜麻姜1块、蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，另起锅，炸约5分钟，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，沥干油分；
3 、加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，
嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、翻炒均匀；
6 、姜蒜切末；
做法：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒、
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中，大火炸 ，蒜苔 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜3瓣 、倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起，香辣豆瓣酱1大勺 、